4 colheres (sopa) de água morna
50 g de fermento biológico
250 g de frutas secas
150 g de uvas passas pretas
1/2 colher (chá) de essência de panetone
250 g de manteiga em temperatura ambiente
600 g de farinha de trigo
150 g de açúcar
1 pitada de sal
5 ovos
raspas de 1 limão
óleo para untar
1 gema para pincelar
MODO DE PREPARO
1º - Numa tigela grande, coloque a água morna e o fermento biológico e misture com uma colher.
2º - Acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha e mexa bem. Cubra com filme e deixe descansar dentro do forno desligado por 30 minutos. A essa mistura chamamos de "esponja".
3º - Numa tigela, misture as frutas secas, as uvas-passas, a essência de panetone e a manteiga.
4º - Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Transfira para uma superfície de trabalho e forme um monte com um buraco no centro. Despeje os ovos e a esponja e misture com as mãos até formar uma massa lisa.
5º - Limpe a superfície de trabalho e espalhe um pouco de óleo. Unte também a massa com óleo. Com as mãos, abra a massa e acrescente a mistura de manteiga. Sove bem até incorporar todos os ingredientes.
6º - Faça uma bola com a massa e coloque numa forma de papelão própria para panetone de 1 kg ou divida em 2 formas para 500 g. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 4 horas num local sem corrente de ar. Pincele o panetone com a gema.
7º - Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Coloque o panetone numa assadeira e leve ao forno. Deixe assar por 50 minutos. Para verificar se o panetone está assado, espete um palito. Se sair limpo, está pronto. Retire do forno e deixe esfriar.
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